Adjoint Technique Restauration collective (H/F)

ADJOINT TECHNIQUE DE RESTAURATION COLLECTIVE - MA BAYONNE

Localisation administrative et géographique
Administrative : Maison d'arrêt de Bayonne
Géographique : Maison d'arrêt de Bayonne - 44 rue Charles Floquet 64100 BAYONNE

Description du poste
Vos àctivités principales
Sous l'autorité de la cheffe d'établissement,
L'adjoint technique en restauration met en application toutes les règles d'hygiène et de sécurité, Il doit également manager et encadrer les personnes détenues affectées à la restauration collective
Il est responsable de la sécurité des personnes sur son secteur
Il veille au respect des normes de sécurité sur les cuisines
Il assure l'élaboration des menus
Il fait le lien avec l'économat des besoins en commande
II veille à la propreté et à la sécurité des locaux de la cuisine et de stockage

Les activités du service
Elaboration des menus quotidiens équilibrés et variés en lien avec le personnel actuellement en fonction S'assurer du respect des règles d'hygiène alimentaire
Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
Contrôler la quantité et la qualité des stocks des denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus
Encadrer et former les personnes détenues affectées à la restauration collective
Assurer la traçabilité des produits
Composition et effectifs du service
Le service de la cuisine de restauration collective est constitué d'un adjoint technique spécialisé en restauration collective
Votre hiérarchie
La cheffe d'établissement, la cheffe d'établissement adjointe
Vos interlocuteurs métiers
Les différents services de l'établissement, l'économat, la direction interrégionale des services pénitentiaires, les prestataires
Votre profil
Vos principales compétences à mettre en œuvre
Connaissances Savoir-faire
Bonne connaissance de l'administration pénitentiaire Capacité à travailler en équipe
Bonne connaissance des règles d'hygiène Capacité d'adaptation et de réactivité
Bonne connaissance des règles de sécurité alimentaire Capacité d'organisation Capacité de dialogue
Savoir-être
Discrétion professionnelle
Expériences professionnelles antérieures souhaitées Expérience en restauration collective
Offres de formation associées à votre prise de poste
Perspectives d'évolution professionnelle
Informations complémentaires
Organisation de travail : Horaires (badgeage sur ORIGINE)
Les horaires sont conformes à la charte des temps et aux plages fixes et variables
Restauration : Pas de restaurant administratif sur place
Accessibilité en transport / Parking : Pas de stationnement réservé au personnel